Luxury Kochkurs: Fleisch-Erlebnis

Wenn es ums Essen geht, ist Italien das Reiseziel schlechthin. Egal ob Sie ein Anfänger sind oder ein erfahrener Koch, der sein nächstes Menü zusammenstellen möchte – Italien und insbesondere die Toskana bieten Ihnen eine Vielzahl an Möglichkeiten, um zu lernen, wie man ein Meisterkoch wird. Begleiten Sie uns im Herzen von Florenz und nehmen Sie an einem originellen Kochkurs teil, der es Ihnen ermöglicht, ein vollständiges italienisches Menü zuzubereiten. Wir beginnen mit den Grundlagen und lernen, wie man hochwertige Rohzutaten auswählt und deren Süße sowie wichtige Säfte bewahrt. Anschließend tauchen wir tiefer in die Rezepte ein, wie zum Beispiel Fleisch-Tartar, Florentiner Steak, gegrilltes Gemüse und das weltweit geliebte Tiramisu.

Machen Sie es sich nicht zu schwer. Die italienische Kochtradition umfasst viele verschiedene Gerichte. Am Anfang müssen Sie nicht unbedingt mit einem Pasta-Kurs beginnen. Entscheidend ist, den italienischen Umgang mit Aromen zu verstehen. Beim italienischen Kochen geht es nicht nur darum, Rezepte auszuführen. Es ist eine innere Haltung, die uns dazu bringt, unsere Sinne einzusetzen, um Fette, Gewürze, rohes Fleisch und Gemüse bewusst wahrzunehmen. Zu Beginn, um sich warmzulaufen, werden Sie mit einem Glas Wein und einem typisch toskanischen Starter empfangen. Die Lektion beginnt mit einer ausführlichen Einführung in die bekannteste Rinderrasse Italiens.

Das Chianina-Rind, neben dem Piemontese, ist zweifellos eine der besten italienischen Rindfleischsorten zum Grillen. Wir beschreiben zunächst die Chianina, die große weiße Kuh – eine besondere Rinderrasse, die über Jahrhunderte hinweg für ihre Ausdauer beim Pflügen und bei der Landarbeit gezüchtet wurde. Durch diese besondere Geschichte entwickelte die Chianina-Rasse eine enorme Muskelmasse, die später ihren kulinarischen Erfolg begründete. Geschützt und gefördert durch ein eigenes Schutzkonsortium (Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale), ist das Florentiner Steak – das zwingend aus Chianina-Rindfleisch bestehen muss – ein fettarmes Fleisch mit intensivem Geschmack. In diesem Kochkurs lernen Sie die verschiedenen Schnitte kennen und erfahren die Unterschiede zwischen einfachen Steaks, Florentiner Knochensteaks und T-Bone-Steaks sowie wie kulturelle Gewohnheiten die Zubereitung und das Grillen beeinflussen.

Zunächst lernen Sie, das berühmte Fleisch-Tartar zuzubereiten und es mit dem Messer fachgerecht zu würfeln. Am Ende erhalten Sie Ihr Fleischerschnitt-Diplom, das Sie stolz zu Hause einrahmen und präsentieren können. Danach werden Sie in die Zubereitung des Florentiner Knochensteaks eingeführt – von der Marinade über das Schneiden und Würzen bis hin zum Anrichten. Dann ist es Zeit für gegrilltes Saisongemüse: wie man es so zubereitet, dass seine Nährstoffe erhalten bleiben, und welches die beste Würzung dafür ist.

Dieser besondere italienische Kochkurs endet mit dem originalen Tiramisu-Rezept. Tiramisu ist eines der bekanntesten italienischen Desserts, weltweit von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt. Auch wenn die Zutaten überschaubar sind und die Zubereitung einfach erscheinen mag, liegt das Geheimnis dieses echten italienischen Desserts in den traditionellen Handgriffen und dem Wissen der Italienischen Nonnas (italienischen Großmütter).

Abschließend werden Sie eingeladen, sich zu setzen und zu entspannen – beim Genuss des Florentiner Steaks und des gegrillten Gemüses, das Sie selbst zubereitet haben, begleitet von einem Glas gutem Chianti-Rotwein. Als Geschenk erhalten Sie neben dem Diplom auch eine stilvolle Kochschürze und ein Bandana im Chef-Stil.