Cours de cuisine de luxe : Expérience viande

En matière de gastronomie, l'Italie est la destination incontournable. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté souhaitant préparer votre prochain menu, l'Italie, et plus précisément la Toscane, vous offre une multitude d'opportunités pour apprendre à devenir un chef accompli. Rejoignez-nous au cœur de Florence pour participer à un cours de cuisine original qui vous permettra de préparer un repas italien complet. Nous commencerons par les bases, en apprenant à reconnaître les produits bruts de qualité et à préserver leur saveur et leurs jus naturels. Nous approfondirons ensuite les recettes, comme le tartare de viande, le steak florentin, les légumes grillés et le célèbre tiramisu apprécié dans le monde entier.

Ne vous compliquez pas la vie. La tradition culinaire italienne regorge de plats variés. Au départ, inutile de commencer par la fabrication de pâtes. L'essentiel est de comprendre l'approche italienne de la saveur. La cuisine italienne ne se résume pas à l'exécution de recettes. C'est un état d'esprit qui nous invite à faire appel à nos sens pour entrer en contact avec les graisses, les épices, les viandes crues et les légumes. Pour bien commencer, vous serez accueillis avec un verre de vin et une entrée typiquement toscane. Le cours débutera par une présentation de la race bovine la plus emblématique d'Italie.

Le bœuf Chianina, aux côtés du Piémontais, est sans conteste l'une des meilleures races bovines italiennes pour la grillade. Nous commencerons par vous présenter la Chianina, la grande vache blanche, une race d'exception sélectionnée au fil des siècles pour sa résistance au labour et aux travaux agricoles. Cette histoire particulière a conduit la race Chianina à développer une masse musculaire imposante, qui a par la suite assuré son succès gastronomique. Défendue et promue par un Consortium de Protection spécifique (Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale), la bistecca alla fiorentina, préparée obligatoirement avec du bœuf Chianina, est une viande maigre, riche en saveurs. Lors de ce cours de cuisine, vous découvrirez les différentes coupes, en apprenant à distinguer les steaks, les entrecôtes florentines avec os, les T-bone steaks, et comment les traditions culturelles influencent la préparation et la cuisson au grill.

Tout d'abord, vous apprendrez à préparer le célèbre tartare de viande, en le découpant précisément au couteau. À la fin, vous obtiendrez votre Diplôme de Découpeur de Viande, que vous pourrez encadrer et afficher fièrement chez vous. Ensuite, vous serez formé à la préparation de la bistecca alla fiorentina avec os, incluant la marinade, la découpe, l'assaisonnement et le dressage. Viendra ensuite le moment des légumes de saison grillés, avec les techniques pour les cuisiner en préservant leurs propriétés nutritionnelles et pour choisir le meilleur assaisonnement.

Ce cours de cuisine italien se terminera avec la recette originale du tiramisu. Le tiramisu est l'un des desserts glacés italiens les plus célèbres, apprécié dans le monde entier par les petits et les grands. Même si ses ingrédients sont peu nombreux et que sa préparation peut sembler simple, le secret de ce dessert authentiquement italien réside dans les gestes traditionnels et le savoir-faire transmis par les nonnas italiennes (les grands-mères italiennes).

Pour finir, vous serez invité à vous installer confortablement pour déguster le steak florentin et les légumes grillés que vous aurez préparés, accompagnés d'un verre de bon Chianti rouge. En guise de cadeau, en plus du diplôme, vous repartirez avec un tablier tendance et un bandana de chef.